Description
Histoire
Situé au cœur de l'appellation Saumur Champigny, le Domaine des Closiers est une propriété familiale depuis 4 générations. Dans le patois local le tâcheron qui travaillait pour le clos d'une abbaye était appelé un closier. Le vignoble dispose de 14 hectares de vignes (60 ans d'âge moyen) conduits dans le respect de l'environnement. Le Domaine est certifié HVE3 et travaille notamment à la préservation de la biodiversité en replantant des haies paysagères entre ses rangs de vignes.
Vinification
Récolte à belle maturité. Encuvage en béton. Macération d'environ 7 jours pour extraire de la couleur et garder du fruit frais. Fermentation à 25°C maximum et micro-oxygénation pour fixer la couleur et les polyphénols. Fermentation malolactique en cuve béton. Élevage 6 mois sur lie.
Accords
Il s’apprécie avec la charcuterie, les viandes rouges (gibiers, viandes en sauce ou grillées), les viandes blanches ou encore les fromages.
