Description
Présentation
Le Secret du Pallet est une cuvée exceptionnelle et unique ayant connu un élevage sous-bois, en barrique et sous terre durant trois ans, au Pallet ! Un vin blanc sec d’exception provenant du cépage Melon. On y retrouve un vin frai, ample et généreux, le tout dans une bouteille unique et mystérieuse, surbouchée à la cire noire, dans un coffret estampillé au nom de la cuvée. Une cuvée confidentielle limitée à 300 bouteilles, chacune numérotée.
Histoire
Il y a bientôt 1000 ans, la Châtellenie du Pallet était implantée sur un territoire placé sous l’autorité du Monastère de Saint Martin de Vertou. Les activités des chevaliers et de leur peuple étaient essentiellement agricoles, ils cultivaient la terre et élevaient de nombreux animaux. Avec l’essor des voies de navigation et du commerce, les tenanciers du Pallet ont peu à peu implanté des vignes sur leurs terres et se sont lancé dans le commerce de vin.
Alors que les chevaliers avaient toujours payé leurs divers impôts et taxes, ils ne reconnaissaient pas la légitimité de cette nouvelle taxe sur le vin qui leur était réclamée et ne voulaient pas payer.
Comme le montre le texte ci-contre signé de la main du Duc de Bretagne, Conan III, les Moines de Saint-Martin de Vertou, après de nombreuses plaintes auprès du Duc, ont finalement obtenu gain de cause. La sentence prononcée par Conan III est claire et sans appel :
«Quant à la totalité des redevances dues aux moines et retenues longtemps et injustement par violence, les chevaliers, que je remets ainsi dans le droit chemin, devront les rendre.»
Légende
La légende raconte que les Chevaliers du Pallet, pour cacher l’importance de leur récolte de vin et ainsi minimiser l’impôt qu’ils étaient finalement contraint de payer, ont enfoui de nombreuses barriques sous la terre, au sous-sol d’un mausolée construit de toutes pièces pour l’occasion et scellé par une grille de métal orné d’un lourd verrou. La découverte de cette cachette aurait été la preuve d’une haute trahison, d’un grave délit, et la Châtellenie du Pallet aurait certainement été rasée par l’armée du Duc de Bretagne.
On raconte aussi que les Chevaliers en auraient profité pour cacher de nombreuses autres richesses et auraient fait forger la clé qui ouvrait leur cachette avec une partie de l’or qu’ils devaient aux moines, un ultime affront avant de taire à tout jamais ce qui restera dans la légende comme le plus grand secret du Pallet, terre d’Histoire et de mystères.
Plusieurs mois passèrent avant qu’un chevalier plus curieux que les autres soit reconnu digne de confiance et nommé gardien du Secret et de la clé. Une nuit de septembre, il se rendit au mausolée et déterra une barrique pour en savourer le vin qui allait manquer cette année là, à la défaveur d’une météo particulièrement capricieuse. Il fut alors très surpris puis émerveillé par ce qu’il venait de déguster.
Sans le savoir, les Chevaliers du Pallet avaient découvert une nouvelle façon d’élever leur vin en barrique sur de longues périodes, à l’abri parfait des changements de températures, de la lumière, de l’oxydation... Le Secret du Pallet fait également écho à cette technique d’élaboration et veut lui rendre hommage à travers cette cuvée exceptionnelle.
